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Decostruisce l'organizzazione logistica ed enogastronomica del Morning Club attraverso la testimonianza del Pastry Chef Marco Cascia, responsabile dell'intera offerta dolce e salata dell'evento. Cascia rivela la genesi del progetto, inizialmente figurata sulla scia dei grandi raduni milanesi con persone disposte a ballare sopra i banconi espositivi, e successivamente ridimensionata in una formula smart, dinamica e rapida per prevenire snervanti code al pubblico. Il dialogante evidenzia l'entusiasmo della propria brigata di lavoro, protagonista di una vera e propria selezione interna per guadagnare la presenza in piazza. L'analisi sui flussi di affluenza dimostra la trasversalità dell'evento: all'arrivo anticipato della popolazione anziana nelle primissime ore del mattino è seguito, dalle ore 11:00, un afflusso massiccio di famiglie e bambini. La somministrazione di prodotti d'alta pasticceria si conferma un fattore determinante per trasformare Piazza Mercantini in uno spazio di aggregazione comunitaria.
