♯152 餃子と白米は好きですか？

白米を見たら餃子が欲しくなり、餃子を見たら白米が欲しくなる。それはなぜなのか、論文を探してみました。中国では餃子そのものが主食ですが、日本の焼き餃子はご飯のおかずとして進化し、餡にしっかり味がつくようになりました。ご飯とおかずを交互に食べて口の中で味付けする「口中調味」の研究では、餃子は「ご飯がないと困るおかず」ではなく「ご飯をおいしくしてくれるおかず」でした。「おいしいものは、脂肪と糖でできている」という広告コピーをきっかけに、糖と脂の組み合わせに脳がよろこぶ研究、糖と脂を脳が覚えている研究もご紹介します。マツコさんに教わった「餃子ご飯に中濃ソース」の食べ方も。今週のお取り寄せ餃子は、宮崎県都城市のぎょうざの丸岡です。

⏰チャプター⏰
00:00 オープニング — 白米を見たら餃子、餃子を見たら白米
00:40 日本の焼き餃子は、ご飯のおかずとして進化した
01:33 中国はタレで、日本は餡で味をつける
02:13 ご飯とおかずを交互に食べる「口中調味」
03:04 論文紹介：餃子は「ご飯をおいしくしてくれる」おかず
05:47 「おいしいものは、脂肪と糖でできている」
06:58 糖と脂の組み合わせに、脳がよろこぶ
08:32 脳は、糖と脂を覚えている
09:31 マツコさん流「餃子ご飯に中濃ソース」
10:47 今週のお取り寄せ餃子：ぎょうざの丸岡
13:24 エンディング — ご飯に合う餃子を探そう
15:07 一言本音 — もち麦ご飯

【今週のお取り寄せ餃子】

• ぎょうざの丸岡（宮崎県都城市）

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【参考にした研究・資料】

• 木村留美・杉山寿美・石永正隆「口中調味の実施状況が白飯とおかずを組み合わせた食事での白飯のおいしさに及ぼす影響」日本調理科学会誌 44(2)（2011）
• 「おいしいものは、脂肪と糖でできている。」日本コカ・コーラ からだすこやか茶W（2015年の広告、TCC賞）
• DiFeliceantonio AG ほか "Supra-Additive Effects of Combining Fat and Carbohydrate on Food Reward" Cell Metabolism 28(1)（2018）
• Yang M ほか "Separate orexigenic hippocampal ensembles shape dietary choice by enhancing contextual memory and motivation" Nature Metabolism 7(2)（2025）
• ナショナル ジオグラフィック日本版「糖と脂肪の『記憶』が食欲を刺激、脳の新たな回路を発見、研究」（2025）

【番組の過去回】

• ♯40 「珉珉」と「みんみん」の違い、知ってますか？
• ♯8 餃子にタレをつけないのは変な食べ方なの？
• ♯22 鳥羽シェフ監修の「究極の餃子定食」を食べてきた
• ♯53 餃子を焼いた後のフライパンと丸岡の餃子の洗い方

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