Подорож єврейською кухнею: маца, форшмак, кашрут, пончики, пастрамі та (не)американські бейгли

Єврейська кухня — це не просто набір страв, а ціла система пам’яті, правил, символів і смаків, що формувалася століттями. Вона виростає з релігійних приписів, досвіду діаспори, локальних адаптацій і постійних культурних взаємовпливів. У ній їжа майже ніколи не буває “просто їжею” — вона нагадує, пояснює, об’єднує і розповідає історію.

У новому випуску «Пороблено», напередодні Песаха, говоримо з Льолею Ландою про єврейську кухню як про мову традиції. Розбираємося, в чому цимес єврейської філософії їжі, як працює кашрут, навіщо потрібні машгіахи і чому питання кошерності сьогодні стосується не лише релігійної практики, а й сучасної гастрономії, ресторанної культури й навіть туризму. У цьому випуску ви дізнаєтеся:

• Які страви їдять на Песах та інші свята?

• Як маца стала не лише святковою стравою, а й частиною історичних міфів?

• Чи дійсно єврейські емігранти привезли бейгли до США?

• Чому єврейська кухня дуже фантазійна?

• Чи можна вважати фалафель єврейською стравою?

• Чому форшмак не одеський?

• Чому єврейські пончики, латкес і хала так нагадують українські пампухи, деруни і плетінку та які ще культурні обміни помітні на рівні їжі?

Цей випуск приурочений до Песаха, тож вітаємо усіх, хто святкує, і запрошуємо до розмови про смак, пам’ять і про культурні перетини, які роблять єврейську гастрономічну традицію такою впізнаваною і дуже близькою усім.

Інстаграм Льолі Ланди: https://www.instagram.com/lola_landa_chef/

Кафе "Єрусалим": https://www.instagram.com/kafejerusalem/

Підтримати нашу роботу: 

Монобанка: https://send.monobank.ua/jar/7pyPH4wLkY

Baza by Mono https://base.monobank.ua/4pPtMMTyEF5SaW

Buy Me a Coffee: https://www.buymeacoffee.com/porobleno 

Patreon: https://patreon.com/POROBLENO

Таймкоди

00:00 Презентація гості та теми

00:38 У чому філософія єврейської кухні

01:27 Що таке кашрут

03:27 Хто такий машгіах і як підготувати ресторан до кашруту за всіма правилами

07:35 Чи можна кошерно забити м’ясо самим

09:42 Кошерні яйця

10:29 Кошерні і халяльні ресторани – як це і коли доцільно

13:03 Якщо подорожує релігійна родина, де поїсти у Львові

14:43 Песах, седер, маца

17:24 Тарілка седеру, символізм у їжі

20:30 Кривавий наклеп і маца

21:42 Єврейський “пеніцилін” 

23:30 Фарширована риба

24:30 Чому ашкеназька кухня така, шабатні страви

26:34 Форшмак

29:11 Про одеську кухню як єврейську і багатих євреїв

31:23 Взаємнозапилення української і єврейської кухні: суфґанійот, хала, крейплах, книшес 

34:38 Єврейська кухня популяризується в США

37:58 А що з фалафелем

38:38 Підписуйтеся на сторінки Льолі Ланди

Команда "Пороблено": 

Анна Ніколаєва - етнологиня, кандидатка історичних наук 

Сайт - https://annanikolaieva.com.ua/ 

Інстаграм - https://cutt.ly/h7AQhsu 

Фейсбук - https://cutt.ly/b7AQZ2Y 

Замовити книгу Анни Ніколаєвої “Система символічного захисту у повсякденному житті українців Полісся кінець ХІХ – початок XXI століття”: https://annanikolaieva.com.ua 

Замовити книжку Анни Ніколаєвої "А тепер і спитати немає в кого... Як дослідити історію свого роду?": https://laboratory.ua/products/a-teper-i-spytaty-nemae-v-kogo-yak-doslidyty-istoriyu-svogo-rodu 

Дар’я Анцибор - фольклористка, антропологиня, кандидатка філологічних наук, авторка телеграм-каналу "Гриби, гроби і дисертації" - https://t.me/culturaldeprivation

Інстаграм - https://cutt.ly/p7AWvJS

Фейсбук - https://cutt.ly/o7AWA2a

Замовити книгу Дар’ї Анцибор “Дреди, батли і стіли”: https://laboratory.ua/products/dredy-batly-i-stily-dva-stolittya-subkultur-v-ukraini 

Замовити книгу Дар’ї Анцибор "Під подушку чи під ялинку? Антропологічне дослідження свят": https://laboratory.ua/products/pid-podushku-chy-pid-yalynku-antropologichne-doslidzhennya-svyat 

Зйомка та монтаж: Дмитро Кошелюк

Інстаграм - https://cutt.ly/t7AWXxj

Фейсбук - https://cutt.ly/d7AW2EX
Для листів - poroblenopodcast@gmail.com

За гостинність дякуємо Львівському мистецькому муніципальному центру