Ci sono costi che in un'azienda alimentare si notano subito a bilancio: le materie prime, il personale, l'energia o gli imballaggi. Ce n'è uno, però, che rimane quasi sempre invisibile ma che può costare carissimo: il
prodotto regalato.
In questo nuovo episodio di
Vite da Scaffale, il podcast di Leonardo Volpi, analizziamo un paradosso molto comune nei reparti di confezionamento alimentare. Spesso si tende a sovradosare "per stare tranquilli" ed evitare sanzioni o contestazioni durante i controlli, ma la vera sicurezza metrologica non coincide con il regalare sistematicamente il proprio prodotto.
Attraverso un calcolo matematico tanto semplice quanto sorprendente, scopriamo come un'eccedenza media di soli 18 grammi su una confezione con peso nominale di 1 kg possa trasformarsi – su una linea da 8.000 confezioni al giorno – in una perdita invisibile di oltre
253.000 euro all'anno!
In questo episodio scoprirai:- Perché si tende a sovradosare e la differenza fondamentale tra sicurezza metrologica e spreco.
- L'importanza di ridurre la variabilità del processo per poter lavorare più vicini al target corretto mantenendo i necessari margini di sicurezza.
- I tre elementi chiave da osservare in reparto: peso medio della produzione, variabilità e confezioni fuori tolleranza.
- Come trasformare i sistemi di controllo peso in veri e propri strumenti economici capaci di generare dati strategici per ottimizzare la produzione e correggere le derive.
Prendi nota dei dati di produzione della tua linea ad alto volume (peso nominale, peso medio reale, confezioni prodotte all'anno e valore al kg) e prova a fare questo calcolo: il risultato potrebbe lasciarti a bocca aperta
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