#233 - Alexandre Dumel - De la boutique à la liberté du dessert à l'assiette

Et si les plus beaux desserts étaient aussi les plus éphémères ? Une coque en sucre si fine qu'elle pourrait se briser, une écume délicate, un jeu de chaud et de froid… Pour Alexandre Dumel, la pâtisserie a pris une tout autre dimension lorsqu'il a découvert la liberté du dessert à l'assiette.

Aujourd’hui, direction Colmar, en Alsace, à la rencontre du chef pâtissier de la Maison des Têtes, Alexandre Dumel qui y exprime sa créativité aussi bien dans les assiettes du restaurant que dans les vitrines de la boutique. Avant d'en arriver là, il y a eu les tartes aux fruits de son père, les brioches de son grand-père, ses premières roses en sucre et des débuts parfois difficiles, qui auraient pu le détourner d'un métier dont il était pourtant amoureux depuis l'enfance. Alexandre nous raconte comment il a construit son identité de pâtissier, appris à repousser les limites de sa créativité et, surtout, à trouver un équilibre.

Au menu de cet épisode :

🥝 Ses souvenirs gourmands d'enfance, entre tartes, kouglofs et bredeles alsaciens.

🥝 Ses débuts en apprentissage à 15 ans et les difficultés qui ont forgé son parcours.

🥝 Sa découverte du dessert à l'assiette, un véritable coup de cœur après plusieurs années en boutique.

🥝 Sa vision de la création pâtissière : trois saveurs, des textures et une attention particulière au visuel.

🥝 Sa passion pour les pièces artistiques en sucre et en chocolat.

🥝 L'importance de l'entourage, de la transmission et de l'équilibre entre vie professionnelle et personnelle.

Chapitrage

00:00:00 - Introduction
00:06:35 - Une vocation née très tôt
00:17:28 - Créer un dessert : le goût, le visuel et les textures
00:23:20 - Inspiration, création et passion des pièces artistiques
00:32:53 - Les mentors, la passion et l'équilibre de vie
00:39:19 - Questionnaire gourmand et Astro Gâteau

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