#182 - Lionel Chauvin - Faire de la glace son terrain de jeu

Jambon-beurre, Saint-Honoré, Flan, Hot-Dog, langoustine yuzu… sont autant de parfums de glaces et sorbets imaginés par Lionel Chauvin pour sa boutique Enzo & Lily. Imprégné par l’héritage glacier de son grand-père Raymond Berthillon puis de son père Bernard Chauvin, Lionel a une ambition : libérer la glace !

Et pour cela, il n’hésite pas à tester les parfums les plus audacieux et réalise régulièrement de jolies collaborations pour pousser toujours plus loin les limites de sa créativité ! Dernièrement par exemple, des glaces et sorbets pour illuminer 7 thés et infusions de la maison Betjeman & Barton. Bref, de quoi nous régaler !

Au menu de cet épisode :

🍨 Son enfance au goût de nougat au miel et de crèmes glacées.

🍨 Son processus créatif pour imaginer des glaces aussi audacieuses que délicieuses

🍨 Son engagement pour une glace plus clean, sans stabilisants, ni tricherie chimique et moins de sucre

🍨 Quelques exemples de créations givrées et sa collaboration avec Betjeman & Barton

🍨 Et enfin son défi : imaginer un parfum de glace encore plus givré

On y parle aussi :

• De Cédric Grolet

• De Café Isaka

À vos fourneaux !

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