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Come si trovano prodotti che il mercato ancora non sta cercando? E quanto bisogna conoscere una materia prima per riuscire davvero a raccontarne il valore?
In questa puntata di Inside Finance, Vincenzo Marzetti dialoga con Riccardo Uleri, Amministratore Delegato di Longino & Cardenal, realtà specializzata nella ricerca, selezione e distribuzione di cibi rari e preziosi per l’alta ristorazione.
Dalla Norvegia all’Australia, dalla Tasmania a Hong Kong, Uleri racconta un mestiere costruito sullo scouting internazionale, sulla visita diretta ai fornitori e sulla capacità di individuare eccellenze gastronomiche prima ancora che diventino una richiesta del mercato.
La conversazione attraversa anche sicurezza alimentare e controlli sanitari, qualità delle produzioni, cultura del consumatore, rapporto con chef e ristoratori, logistica, stagionalità, gestione delle scadenze e riduzione degli sprechi.
C’è poi il lato imprenditoriale: internazionalizzazione, crescita del gruppo, quotazione in Borsa, capitale circolante, utilizzo dell’Intelligenza Artificiale per acquisti e CRM e decisioni difficili prese nel corso dello sviluppo aziendale.
Un episodio che racconta cosa c’è davvero dietro una materia prima d’eccellenza: ricerca, viaggi, selezione, rischio, logistica, cultura e disciplina operativa.
