コーヒーの価格はなぜ変わる？ 伸びるカフェやブランドには、どんな理由がある？ 「FUTURE OF COFFEE」は、一杯の向こうにある生産国、経済、文化、ビジネスを読み解くPodcastです。 Kurasu・2050 coffeeを手がける大槻洋三（Yozo Otsuki）が、現役経営者の視点で、価格とサプライチェーン、カフェ経営、ブランド戦略、海外展開、コーヒーの未来を考えます。コーヒー好きな方から、飲食やブランドづくりに携わる方まで、次の一杯や仕事を見る視点を届けます。 大槻洋三：京都生まれ、ニューヨーク・カナダ育ち。ウォータールー大学卒業、ゴールドマン・サックス証券を経て2014年にKurasuを創業。 前身「Kurasuの珈琲トーク」のアーカイブも収録。過去回の情報は元公開当時のものです。 続けて聴きたい方は、お使いのPodcastアプリで番組をフォローしてください。感想・テーマ提案・お仕事のご相談：yozo@kurasu.kyoto 大槻洋三 X：https://x.com/yozo_otsuki 動画版：https://youtube.com/@yozofutureofcoffee Kurasu：https://jp.kurasu.kyoto/ 2050 coffee：https://2050.coffee/
2026年11月14日 · 20:58
「おいしいコーヒーはアラビカ、ロブスタは安いもの」という長い前提を、気候変動と品種の観点から問い直します。アラビカの輸出が減りロブスタが増えているという報道や、アラビカの栽培適地が減っていくといわれる2050年問題を入口に、気候変動に強いロブスタがこれまでどう使われてきたのか、ファインロブスタが出てきた今、正直なところ味はどうなのかを話します。…
2026年11月14日 · 22:58
ピーツ・コーヒーの「リジェネラティブ」宣言をきっかけに、大企業が使う「サステナブル」という言葉の中身を考える回です。ネスプレッソが紙カプセルをやめた理由、スターバックスの「100%エシカル調達」をめぐる訴訟（係争中）、B Corp認証への業界からの反発、そしてお金で買えてしまうカーボンニュートラル。大きな約束の裏側は、消費者からはなかなか見えません。…
2026年11月13日 · 24:35
2050 coffee心斎橋店のオープンを入口に、スペシャルティコーヒーを多くの人の日常に届けるには何が必要かを話します。JR東海リテイリング・プラスとの初めてのフランチャイズ店として、なぜ地元の会社員と観光客が行き交う心斎橋の路面店を選んだのか。タップマシンや全自動のエスプレッソマシンで、コーヒー経験のないスタッフでも安定した一杯を出せる仕組みと、オープ…
2026年11月12日 · 27:03
コーヒーの値段が上がっている今、そのお金は本当に農家さんに届いているのか。「スペシャルティだから生産者に還元されている」という前提を、一杯のコーヒーのお金の流れから問い直します。売価の大半は消費国側のロースターや店舗に残り、生産者の取り分はかつてより小さくなっていること。国際的な枠組みが崩れて市場が自由化され、C価格が実質的にはほとんど上がってこなかったこ…
2026年11月11日 · 45:29
大阪のロースターでコーヒー事業の責任者を10年間務め、独立して自分の店を準備している焙煎士の岩崎裕也さんを迎えた回です。岩崎さんは新卒からコーヒー業界にいたわけではない転職組。明確なポジションがない中で焙煎、商品開発、EC、バーまで幅広く担い、事業計画から逆算した目標を追いながら成長してきた経験と、正解を与えずに「考えさせる」スタッフ育成、目の前で再現して…
2026年11月10日 · 19:13
コーヒーの生豆は、基本的にドル建てで取引されています。同じドル価格の豆でも、円安か円高かで支払う円は大きく変わる。そんな身近な例から、なぜコーヒーがドルで取引されるのかを、第二次世界大戦後のドル中心の構造や、最大の消費国アメリカと最大の輸出国ブラジルの関係、生産者にとってドルが持つ意味からたどります。自国通貨が弱くなると輸出には追い風でも、肥料や機材などの…
2026年11月9日 · 20:12
Coca-Colaが2018年に買収したCosta Coffeeを売却しようとしたものの、条件に合う買い手が見つからず、結局は自社で持ち続けることになった。そんな報道を起点に、Costaがどんなブランドで、なぜCoca-Colaが買い、なぜ売れなかったのかをひもとく回です。店舗に加えて、セルフ式のコーヒーマシン、ボトルや缶のRTDという三つの軸に、当時のC…
2026年11月8日 · 22:56
コーヒーの価格はいつまで高いままなのか。2026年も高い水準が続き、それが新しいスタンダードになっていくのではないか、という見立てから始まります。過去にも先物価格が大きく上がった時期はありましたが、当時は天候不順による一時的な供給減の色が強かったのに対し、今回は読めなくなった気候変動、中国をはじめとする需要の伸び、そして「そもそも生産者にとって安すぎたので…
2026年11月7日 · 27:34
一杯500円のコーヒー店と、一杯2,000円のコーヒー店。これから店を始めるならどちらを選ぶか、という問いから価格の決め方を考える回です。毎日気軽に飲んでほしいデイリーなコーヒーと、希少な豆や作り手の背景が価値になる晴れの日の一杯。正解はひとつではなく、コンセプト、立地とターゲット、何をやりたいか、そして事業計画が価格を形づくると話します。…
2026年11月7日 · 20:21
世界最大のスペシャルティコーヒー団体、SCA（Specialty Coffee Association）の理事候補の発表が、業界で大きな議論になっています。3つの席に3人。Nestlé Nespressoのコーヒー部門トップ、ドバイのコモディティ取引機関DMCCのトップ、インドのCoffeelab代表です。巨大企業とスペシャルティは合うのか。コーヒーをコモ…
2026年11月6日 · 25:37
米国での大規模な閉店と、中国事業の売却。立て続けに報じられたスターバックスの動きを、記事の内容をもとに整理する回です。米国では、家でコーヒーを飲む人の増加やリモートワークの定着に加え、モバイルオーダーやドライブスルーに力を入れた結果、ゆったり過ごせる「サードプレイス」のイメージが薄れてしまったのではないか。席をソファに替えるなど、原点に立ち返ろうとする動き…
2026年11月5日 · 20:04
アメリカとイスラエルによるイランへの攻撃と、それに続くイランの反撃。遠い国の出来事に見えても、自分たちの生活やコーヒーにも影響が及び得ます。ドバイにある自社店舗とのやりとりや、空港の閉鎖・物流の停止といった現地の状況から始め、ホルムズ海峡を通る原油や天然ガス、湾岸諸国からの投資の流れと株式市場の不安定さまで、中東情勢が世界に波及する経路を整理します。情勢に…
2026年11月4日 · 17:22
世界的な抹茶ブームの一方で、海外のコーヒー業界では「うちは抹茶をやらない」と公言するバリスタが支持を集めるなど、抹茶への拒否反応も見られます。海外のコーヒー誌からの取材をきっかけに、健康的でクリーンというイメージの一人歩き、映えを狙ったドリンクの広がり、コーヒーを飲んでほしいのに抹茶ばかり頼まれるジレンマ、そして抹茶についての情報不足といった、コーヒー屋さ…
2026年11月3日 · 23:22
「世界一のレストラン」とも呼ばれるコペンハーゲンのNoma。京都でのポップアップも話題になったそのNomaが、LAでのポップアップを前に、元スタッフの告発をきっかけとした大きな議論の中にあります。無給インターンをめぐる過去の報道、レストランとしての営業をやめてポップアップ形式に移った経緯、元スタッフの投稿から広がった証言とニューヨーク・タイムズの記事、スポ…
2026年11月2日 · 24:39
ネスレが保有するBlue Bottle Coffeeの店舗事業が、Luckin Coffeeの大株主である投資ファンドに売却されたという報道を受けて、その背景を整理する回です。2002年にファーマーズマーケットでの自家焙煎から始まったBlue…
2026年11月1日 · 40:58
湘南で焙煎店を営む27 COFFEE ROASTERS代表の葛西さんを迎え、2016年から続けているホンジュラスのコーヒーをコンテナ単位で買い付ける「ワンコンテナ・ミッション」について聞きます。産地で海外の大手ロースターのバイヤーとの規模の差を痛感し、本気度を示さなければ買い負けてしまう。そう感じてホンジュラスに絞り、コンテナで買うことを選んだ背景から、毎…
2026年10月31日 · 24:18
中国発のコーヒーブランドが、なぜ今、日本に目を向けるのか。京都に相次いで店舗を開いたM Standを入口に、日本がインバウンドを通じてブランドを世界に発信できる場所になっていること、価格競争が激しく飽和しつつある中国国内の市場、そして円安に加えて家賃や規制、人件費の面で出店のハードルが低いことの三つから、その背景を考えます。…
2026年10月31日 · 24:43
「スターバックスを全部スペシャルティにしたら？」という思考実験から、スペシャルティコーヒーはどこまでスケールできるのかを考える回です。40万の農家から買い、巨大な焙煎所でブレンドをつくるスターバックスの仕組み。Kurasuは今25店舗ですが、20店舗を超えたあたりで、すでに生豆の調達の壁に当たっています。1つのシングルオリジンで1トン以上の良いロットを確保…
2026年10月30日 · 29:31
海外フランチャイズは、契約で終わる仕事ではありません。前編の「なぜフランチャイズか」を受けて、後編ではパートナー選び、ブランドの伝え方、問い合わせから出店までの流れを、Kurasuの実務から具体的に話します。資金力だけで選ばないこと、一つの国に一つのパートナーという考え方、飲食の経験を持つ会社と組む理由、現地の店舗やスタッフの様子から見えることを掘り下げま…
2026年10月29日 · 19:00
京都のコーヒーショップKurasuは、なぜ海外でフランチャイズを選んだのか。シドニーで日本のコーヒー器具のオンラインショップとして始まり、もともと海外にファンが多かったこと、京都の次にシンガポール、バンコクと直営店を出したこと、そしてコロナ禍に日本から海外店舗を自己資金だけで運営する限界を感じたことまで、背景を話す前編です。…
2026年10月28日 · 28:35
ファミリーマートで発売された、ブルワーズカップの世界チャンピオンが監修した「ゲイシャ」のコーヒーが、コーヒー業界のSNSで話題になりました。それをきっかけに、そもそもゲイシャとは何かを整理します。エチオピアのゲシャ村で見つかり、コスタリカの研究機関を経て中南米へ広がった歴史、パナマのエスメラルダ農園で注目を集めた経緯、「ゲイシャ」と「ゲシャ」という呼び方の…
2026年10月27日 · 19:14
SCA（Specialty Coffee Association）は、アメリカのSCAAとヨーロッパのSCAEが2017年に統合して生まれた団体です。カッピングのスコアシートやフレーバーホイールといった評価の基準、トレーニングプログラム、展示会や競技会を通じて、生産者と買い手、ロースターの間に共通言語をつくってきた役割を振り返ります。世界的な基準づくりが課…
2026年10月16日 · 31:05
スーパーなどでよく見かけるフェアトレード、レインフォレスト・アライアンス、オーガニックの認証。それなのに、スペシャルティコーヒーのロースターではほとんど見かけないのはなぜか。視聴者からのコメントをきっかけに、3つの認証の成り立ちと仕組みを調べて話します。最低価格とプレミアムの仕組みを持つフェアトレード、環境や労働、人権にフォーカスするレインフォレスト・アラ…
2026年10月15日 · 28:37
香港で生まれ、京都・東山の店舗で一気に知られるようになった% Arabica。創業者は家業の印刷会社に携わったのち、東日本大震災で被災したことを転機に香港で事業を始め、最初からフランチャイズでの展開を前提に組み立てていたといいます。ブランド名とロゴ、エスプレッソマシンや焙煎機の代理店事業、ラテアート大会のチャンピオンの起用、Instagramでの広がりまで…
2026年10月14日 · 28:24
Kurasuのヘッドロースター、Takuyaにとって初めての単独オリジントリップとなったコロンビア。乗り継ぎを含めて約20時間かけて向かった先では、標高約1,800mの会場で、日本とコロンビアのロースターがそれぞれロットを評価するカッピングが待っていました。現地チームと日本チームの評価の傾向の違いや、長ければ半年ほど船で運ばれることを前提に、なぜ「酸」を最…
2026年10月13日 · 16:18
コロナ以降久しぶりに訪れた上海は、街も人も、そしてコーヒーシーンも大きく変わっていました。右を見ても左を見てもコーヒー店。もともとコーヒーを飲む文化がほとんどなかった中国で、スターバックスの進出をきっかけに、この20年ほどで一気にコーヒーが飲まれるようになった流れから話します。…
2026年10月12日 · 20:07
海外のコーヒー関係者が日本に来て驚くのが、個人で営むコーヒー店のあり方です。駅から少し離れた場所に、夫婦2人や1人で切り盛りする小さなお店。シンプルなメニューで、ドリップで一杯ずつ丁寧に出す。「どうやって生活が成り立っているの？」と必ず聞かれるというその疑問から、日本のコーヒーショップの独特さを振り返ります。…
2026年10月11日 · 15:15
コーヒー豆を使わずに、コーヒーのような味をつくる。シアトル発のAtomo Coffeeは、デーツの種や雑穀、ひまわりの種、緑茶などを組み合わせ、環境負荷や労働問題、栽培に適した土地の減少といったコーヒー業界の課題に対する一つの代替案として生まれたブランドです。植物由来の代替肉ブランドの業績が大きく落ち込んでいるというニュースをきっかけに、こうした代替品がこ…
2026年10月10日 · 24:53
インドネシアといえばマンデリン。そのイメージは、政府主導でマンデリンを輸出の柱にし、各地のコーヒーをマンデリン寄りの味にそろえてきた歴史から生まれたものでした。バリでの農園訪問をきっかけに、2000年代以降に地域ごとの特性が明確にされ、バリ、ジャワ、フローレスなどでナチュラルやハニーを含む多様なコーヒーが生まれてきた流れを話します。…
2026年10月9日 · 22:53
2025年のBest of Panamaで、1位のロットが1kgあたり約3万ドル、総額で日本円にして約9,000万円という史上最高値で落札されました。パナマの生産者たちが品質と知名度を上げるために始めたオークションが、2004年のエスメラルダ農園のゲイシャ（当時1ポンド21ドル）で転機を迎え、ここ数年で桁違いに高騰するまでの流れを追います。…
2026年10月8日 · 24:29
京都の老舗、イノダコーヒがキーコーヒーに買収されたニュース。実はその前、2022年に投資ファンドのアント・キャピタル・パートナーズへすでに売却されていました。1940年の卸業での創業と1947年の初出店、洋画家でもあった創業者・猪田七郎さん、そして1970年代にアルバイトをしていた大槻の母から聞いた、常連ごとの砂糖とミルクの好みを覚えておく店の話まで、イノ…
2026年10月7日 · 17:37
EUDR（EU森林破壊防止規則）は、2020年以降に森林を伐採してできた農地の産品をEUに輸入させないための規則です。対象はコーヒー、カカオ、パーム油、木材、ゴム、大豆、牛の7品目。世界のコーヒー輸入の約4割がEU向けで、ヨーロッパの業界では大きな話題になっているのに、日本ではほとんど聞かない——そのギャップから話を始めます。…
2026年10月6日 · 17:10
「日本のスターバックスは世界最強」——海外の店舗を数多く見てきた大槻がそう話す理由を、しっかりトレーニングされた接客、3週間に1回ほどというフラペチーノの新作ペース、京都・二寧坂の町家店舗や有名建築家とのコラボに見られる立地戦略、店舗が増えてもおしゃれなイメージを保ち続けるブランディングから掘り下げます。セブン-イレブン、ミスド、タワーレコード、タリーズの…
2026年10月5日 · 14:09
京都を訪れる外国人観光客が増えるなか、街なかのコーヒー店では何が起きているのか。混雑で地元の常連さんが入りづらくなる悩みや、スタッフを増やしてでも接客の質を保とうとしている現場の工夫から話します。円安で1,000円のハンドドリップが海外の方には割安に感じられ、2,000〜4,000円のレアロットも求められるようになった一方、その価格は地元の方が毎日通える価…
2026年10月4日 · 13:25
「2050年にはコーヒーが飲めなくなる」——日本でよく聞くこの言葉は、どこから来て、どこまで本当なのか。World Coffee ResearchとCIATが2014〜2015年ごろに示した「コーヒー栽培に適した土地が半減するかもしれない」という予測が、日本で強い見出しとして広まった経緯から話します。…
2026年10月4日 · 12:02
世界的に人気が広がる抹茶の裏側で、供給、産地、価格に何が起きているのか。コーヒーの外に見える出来事を通して、日本発の嗜好品が世界で選ばれるときの強さと難しさを考えます。 抹茶はどうつくられ、なぜ急に増産できないのか。需要の高まりを単なる追い風にせず、品質、産地の持続性、ブランドの信頼につなげるには何が必要かを、コーヒー業界の視点で問い直します。…
2026年10月4日 · 16:04
京都発のKurasuが、なぜドバイを次の出店先に選んだのか。開店初日の手応えだけでなく、街、客層、家賃、ブランドの伝わり方まで、海外出店の判断を現場からたどる回です。 海外進出は「成長市場だから」だけでは始められません。どのエリアに立つか、誰に日常として選ばれるか、ブランドの軸をどこまで持ち込むか。中東のコーヒーシーンを手がかりに、出店の問いを具体化します…
2026年10月4日 · 13:44
お米とコーヒー。一見遠い二つの農作物を並べると、価格の上がり方の奥にある生産、気候、政策、流通の構造が見えてきます。一杯の値札を、店の都合だけで見ないための回です。 なぜ高くなるのか、値上がりは続くのか、輸出は誰にどんな影響を与えるのか。コーヒーを買う人、提供する人、つくる人の視点を往復しながら、「安いこと」を当然にしない市場のあり方を考えます。…
2026年10月4日 · 13:55
サードウェーブの象徴として語られてきた米国西海岸で、街ごとに何が違って見えたのか。サンフランシスコ、ロサンゼルス、ポートランドを歩いた実感から、コーヒー店の成長と停滞を分ける条件を考えます。 自家焙煎かマルチロースターか、設備投資をどう回収するか、話題になる店は何をつくっているか。旅行記として終わらせず、日本のロースターやカフェが持つ環境の強みまで引き寄せ…
2026年10月4日 · 13:30
「スペシャルティコーヒー」は、なぜ特別と呼ばれるのか。コンビニやスーパーにも言葉が広がった今、言葉の意味と、スペシャルティコーヒー業界が抱える課題を考える回です。 スペシャルティコーヒーの起源と定義をたどり、評価の共通言語がどうつくられてきたかを整理します。後半では新しい評価の枠組みであるCVAにも触れながら、ロースターができるアクションとKurasuの今…
