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Le proteine sono una classe di molecole che, negli organismi viventi, sono ovunque. Non esiste forma di vita che ne sia priva, perché le proeine svolgono praticamente tutti i ruoli: gli anticorpi sono proteine, gli enzimi digestivi sono proteine, i muscoli si muovono grazie a proteine, ma anche la crescita e lo sviluppo di una pianta sono possibili grazie alle proteine, così come quasi tutti i meccanismi cellulari, per tutte le cellule.
Per vivere in salute, hai bisogno di un certo quantitativo di proteine, e che queste siano di una certa qualità. Non è difficile soddisfare questi bisogni, ma se non lo si fa si vanno a danneggiare moltissime funzioni dell'organismo. Anche mangiarne troppe, comunque, non va bene.
Giuliano Parpaglioni Biologo Nutrizionista
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