017.「粗糖（そとう）」が作るソースの余韻と厚みの秘密

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今回は、ソースの甘みを支える「粗糖（そとう）」に注目します。

スーパーで見かける白い砂糖とは違い、精製の途中で取り出される粗糖には、サトウキビ本来のミネラルが豊富に含まれています。このミネラルこそが、ソースに複雑なコクと「余韻」をもたらす鍵。とんかつなどの料理を噛みしめる間、最後まで美味しさが続くための計算し尽くされた甘さの設計図をお伝えしていきます。