Dário Costa, o chef dos peixes esquecidos, não serve salmão: ‘Por que focar consumo num pescado de fora com um mar gigante aqui?’

À frente do Madê e do Paru, em Santos, do Benedita, em Fernando de Noronha, e do Deus Ex Machina, em São Paulo, ele relembra a infância entre o pai mergulhador e brigão e o tio gay que o ensinou ‘a ser homem’, a morte do irmão num salto de base jump, a virada lavando louça na Nova Zelândia e a filosofia por trás de uma cozinha construída com os peixes que os restaurantes normalmente rejeitam