Thomas Uljee en Bert Mulder van Tomasu

Ondernemers Thomas Uljee, Bert Mulder en Piet van Westen zijn de eigenaren van microbrouwerij Tomasu Soy Sauce in Rotterdam Ze brouwen geen speciaalbier maar sojasaus in de Hoeksche Waard. En die saus wordt wereldwijd geroemd door topchefs en traditionele sojabrouwers in Azië. Alleen verkrijgbaar bij speciaalzaken en online in Nederland. Een flesje kost een klein vermogen.

Ze zijn vooral uniek omdat ze als enige sojabrouwer hun eigen ingrediënten verbouwen en verwerken. Het mengsel voor de sojasaus fermenteert en rijpt minimaal twee jaar op oude whiskyvaten.

Van grondstof en bodem tot brouwen en bottelen. De mannen achter Tomasu proberen zoveel mogelijk zelf te doen. Ook na meer dan 10 jaar zijn ze nog steeds op zoek naar de beste sojasaus. Na meer dan 1000 vaten noemen ze zichzelf zonder valse bescheidenheid absolute beginners.

Hun filosofie is dat ze willen begrijpen waarom iets werkt. De ingrediënten zijn tijd, heel veel roeren en interacties met andere mensen en merken.