當服務業面臨長期缺工，
餐飲業該怎麼辦？
繼續用熱情硬撐？
還是走向冰冷的工廠化？
Kitchen Lab 創辦人 Julian 張异成，
選擇了一條第三條路——
在保有實體門市溫度的同時，
用系統化與量化，準備每一道餐食。
他提出「餐飲任意門」的概念，
希望把台灣的傳統小吃、老味道——
那些畢比登、500 碗肯定的店家——
不再只困在巷弄裡。
淡水的阿給，
西門町的阿宗麵線，
都已在 Kitchen Lab 的實驗室裡，
成為可以被保存、被複製的味覺公式。
所以下次你在冰島超市看到熟悉的台灣味，
真的不用太意外。
這一集，我們聊的不只是餐飲創新，
而是——
當味道可以穿越時空，
台灣小吃，能走到多遠？
一起來聽聽 Julian 的餐飲創新術。
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