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C’è un piatto in Italia che nessuno sa come si fa. O meglio, lo sanno tutti — ma ciascuno a modo proprio. È un raviolo che non ha una ricetta ufficiale, che cambia forma a seconda della vallata, del borgo, della famiglia, persino della stagione. Si chiama cjarsons, e viene dalle montagne della Carnia, quel lembo di Friuli Venezia Giulia che si incunea tra le Alpi Carniche e quelle Dolomiti Friulane dichiarate Patrimonio UNESCO nel 2009. Mangiarne uno è come leggere una pagina di storia scritta con la cannella e l’uvetta, con il cioccolato e le erbe selvatiche, con la ricotta affumicata e il burro fuso di malghe antichissime.
