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Non sempre la cucina è solo tecnica. A volte è pensiero, visione, responsabilità. Chiara Pavan è una di quelle chef che hanno ridefinito cosa significa cucinare oggi. ✨
Alla guida del ristorante Venissa, una stella Michelin, ha costruito un percorso unico, in cui il cibo diventa racconto del territorio, sostenibilità e ricerca continua.
Al BSMT abbiamo parlato del suo modo di vivere la cucina: non solo ingredienti e piatti, ma scelte, impatto e consapevolezza.
Di cosa significa lavorare con la natura, rispettarla, e trasformarla in qualcosa che abbia senso, prima ancora che sapore.
Ma anche del suo percorso personale, delle difficoltà, delle decisioni e del coraggio di seguire una strada diversa, fuori dagli schemi della ristorazione tradizionale.
Una chiacchierata delicata, profonda, che apre uno sguardo nuovo su quello che mettiamo nel piatto… e su come scegliamo di farlo.
Buona visione!
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00:00 INTRO
9:36 L'AVVENTURA A MASTERCHEF
27:06 L'ORIGINE DELLA PASSIONE PER LA CUCINA
35:28 LE REGOLE BASE DELLA CUCINA AMBIENTALE
41:28 IL PROBLEMA DELL'INDUSTRIA AGROALIMENTARE
44:26 COMBATTERE L'INVASIONE DEI GRANCHI BLU
50:20 LA SCELTA DI DIVENTARE VEGETARIANA
53:06 LA FILOSOFIA ANTISPRECO
1:00:59 PRO E CONTRO DEL LAVORARE IN UN FINE DINING
1:04:00 UN'AMORE NATO IN CUCINA
1:06:28 IL FUTURO DELLE DONNE NELLE CUCINE
1:22:56 IL PROBLEMA NELLE CUCINE DEL FINE DINING
1:27:25 I PIATTI FORTI DI CHIARA PAVAN
1:28:40 CORSA E INCONTRI SPECIALI
1:31:46 SALUTI FINALI Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
