Basit yemeği iyi yapmak en zoru | Şef Emre Şen

• Basit yemeği iyi yapmak çok zor bir şey. Çok iyi malzeme kullanmak lazım. Çok doğru teknik kullanmak lazım.

• Bizim tabaklarımız hep bomboş döner. Dev porsiyonlar hiçbir zaman yok. Gereksiz porsiyonlamalar hiçbir zaman yok.

• Ben fiziksel müdahaleye uğradım, hâlâ o ustalarımı, şeflerimi saygı ve sevgiyle anıyorum. Şu anki jenerasyon o tarz bir müdahale kaldıracak bir jenerasyon değil.

Michelin yıldızlı restoran şefi Emre Şen restoranı Epoca'yı ve kariyer yolculuğunu Oksijen'de Zeynep Atmaca'ya anlattı.