♯144 餃子と水蒸気 #科学系ポッドキャストの日

焼き餃子を美味しくするのは「水蒸気」のチカラ！#科学系ポッドキャストの日 に参加しました！・8月のホストは「めかラジ」さん、トークテーマは「水」

♪プレイリスト

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8月5日から毎週水曜20時、聴く餃子がNFRSラジオで放送されるようになりました！
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🥟今週のお取り寄せ餃子

• 黒田越中餃子研究所
• 黒部名水ポーク使用 越中餃子

📖概要欄用・出典（脚注）

【水の科学】

• 湯気と水蒸気の違い（やかんの口の透明な部分が水蒸気、白いのは冷えて水滴に戻った湯気）：NHK for School「ゆげと水じょう気」
• 気化熱とは何か（打ち水・汗・消毒用アルコールで涼しくなる仕組み）：HugKum「気化熱の原理とは？ 打ち水で空気が冷える仕組みを知ろう【親子でプチ科学】
• 打ち水の冷却効果の実測（サーモカメラで路面が約20℃下がる）：日本気象協会「熱中症ゼロへ」熱ゼロ研究室
• 水の気化熱・比熱がなぜ突出して大きいのか（蒸発熱の物質比較・比熱の表つき）：アピステ「"なぜ"冷却に水を利用するのか」
• 数値の目安：水の蒸発熱＝約539cal/g（100℃）、水の比熱＝約1cal/g℃。沸騰中の水は1気圧なら100℃を超えません
• 「水で焼く」ウォーターオーブン：シャープ ヘルシオ「過熱水蒸気で調理するとは」

【番組の過去回】

• 小野寺力式の焼き方（お湯かけ・蓋をして茹で蒸し4〜5分・蓋は開けない）：♯3 餃子を簡単に美味しく焼く極意
• 「焼き餃子は茹で蒸してから焼く料理」・美味しい焼き餃子の三要素：♯2 美味しい焼き餃子とは
• 180℃とメイラード反応・水分消失後に焼き色が入る実測：♯108 餃子の焼き方を科学する
• でんぷんのアルファ化（もちもちの正体）：♯133 電子レンジで餃子を再加熱

🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定
💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」

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一般社団法人焼き餃子協会

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