95. 炒冬粉製程分析

[歡迎指教](https://forms.gle/4rGUUfzVrQKJ6wSJ6)
* 自助餐冬粉 家常冬粉

* Q: 冬粉使用量。火鍋/湯：較隨意；乾：主食時，2～2.5捲/人

* 食材特性：冬粉吸水吸味道；先過水，泡約3分鐘* 共同製程/pipeline: 爆香 -->絞肉/其他食材 -->主調味/適時測味-->加水（一捲冬粉約一杯米杯水）

* 下冬粉前最後調味確認，預留冬粉/食材調味空間。醬汁：夠鹹、夠甜、夠辣

* 冬粉 vs. 米粉/中麵/義大利麵 之異同

* 包裝說明，閱讀參考。米粉、炊粉、水粉；調和米粉
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#烹飪 #冬粉 #米粉 #義大利麵