Pourquoi la canicule profite-t-elle aux restaurants étoilés?

Alors que la canicule a, dans l'ensemble, des effets néfastes sur l'économie, quelques secteurs d'activité s'en sortent bien. Parmi eux, les restaurants gastronomiques. Selon une étude réalisée par Lightspeed, leur fréquentation a fortement augmenté lors de la vague de chaleur du mois de juin: 11% de transactions supplémentaires sur un an, et même jusqu'à 30% de hausse à Paris. Comment l'expliquer? Les réponses d'Erwan Morice.