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Ein frisch gebackenes Brot, das sein Lehrmeister über dem Knie aufbricht, wird für Andreas Fickenscher zu einem unvergesslichen Erlebnis. Der Duft, der aufsteigende Dampf und ein einfacher Satz – „Dafür stehen wir jeden Tag früh auf“ – prägen seine Leidenschaft für das Bäckerhandwerk bis heute. Mit André Puchta spricht der Bäcker- und Konditormeister über eine außergewöhnliche Familiengeschichte, die bis ins Jahr 1625 zurückreicht. In elfter Generation führt er gemeinsam mit seiner Familie das Backhaus Fickenscher im oberfränkischen Münchberg. Nach dem 400-jährigen Firmenjubiläum blickt er auf die Herausforderungen eines traditionsreichen Handwerks zwischen Fachkräftemangel, steigenden Anforderungen und technischen Innovationen. Er erzählt, wie sein Familienunternehmen mit rund 110 Beschäftigten die Nachtarbeit deutlich reduzieren konnte und weshalb künstliche Intelligenz künftig helfen soll, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Besonders überraschend wird es, als Andreas Fickenscher erklärt, wie aus Rauchbier, Fichtenspitzensirup und Kartoffeln ein außergewöhnliches Heimatbrot entstand. Auch über jahrhundertealte Sauerteigverfahren, die Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten und ein Jubiläumsbrot, dessen Zutaten zu 98 Prozent aus dem Landkreis Hof stammen, spricht er ausführlich. Dabei verrät er, weshalb übrig gebliebenes Brot wieder zu frischem Brot werden kann und warum selbst benachbarte fränkische Städte unter einem Krapfen etwas völlig Unterschiedliches verstehen. Ein ebenso genussvolles wie aufschlussreiches Gespräch über Familienunternehmertum, regionale Identität, nachhaltige Lebensmittelproduktion und die Kunst, 400 Jahre Tradition in die Zukunft zu führen.
