Za deště se jí víc polévek, horku vládnou saláty, ukazují čísla z kasírtašek

Dotykačka zpracovala data z platebních terminálů za první čtvrtletí letošního roku, které ale bylo pro gastronomy spíše obdobím stagnace. Hlavní sezóna však teprve začíná a podle šéfa firmy Petra Menclíka jsou některé věci už pevně dané.

„Mezi rokem 2019 a 2026 vzrostly ceny o 47 procent a v gastronomii to bylo 56 procent. A tam už můžeme sledovat zajímavé trendy. Jednak větší propsání nákladů v gastronomii oproti zbytku ekonomiky. Ale vidíme tam i změnu chování spotřebitelů a větší příklon ke kvalitě před kvantitou,“ uvedl Menclík, podle kterého se to odráží i ve výběru podniků.

Růst tržeb zaznamenávají spíš ty dražší, jako kavárny či hotelové restaurace, zatímco hospodám a zejména kioskům se už tolik nedaří. Změna zákaznického chování je patrná i na jednom z klasických indikátorů české gastronomie – přístupu k pití piva.

• Agenda. Rozhovory s top lídry českého byznysu, zakladateli firem, odborníky. Čtvrthodinka o byznysu z první ruky.
• Každý všední den na SZ Byznys a ve všech podcastových aplikacích.
• Odebírejte na Podcasty.cz, Apple Podcasts nebo Spotify.