Warum kocht ein Sternekoch leidenschaftlich fleischlos?

Das TIAN in Wien ist eines der besten vegetarischen Restaurants der Welt. Wie hat es das Küchenteam mit fleischlosen Gerichten in den Olymp der Spitzengastronomie geschafft? Und wie können wir auch zuhause köstliche und klimafreundliche Gerichte aus regionalen Zutaten zaubern? Darüber sprechen wir mit dem Sternekoch Paul Ivić.