Šest dní v týdnu v kuchyni, dnes tři restaurace. Punčochář popisuje tvrdou švýcarskou školu

Jan Punčochář, šéfkuchař a majitel tří restaurací, v pořadu Czech Swiss Connect na platformě FocusOn s moderátorkou Petrou Savino popisuje tvrdou švýcarskou školu. Ve 22 letech odjel do Švýcarska, kde poznal šestidenní pracovní týden, tříhodinové přestávky mezi servisy a kuchyni, v níž se nic neošidilo. Vzpomíná na jazykovou bariéru, místní dialekt, rodinnou restauraci se čtyřmi provozy nedaleko Bernu a na to, jak se ve 23 letech stal šéfkuchařem.

Dnes má restaurace U Matěje, degustační Stůl a řízkovou Šnycl, ale 90 procent času tráví v malém Chef’s Table, kde je jeho přítomnost součástí zážitku. Savino přidává vlastní zkušenosti z práce ve švýcarské gastronomii a popisuje, proč tam štamgasti vyžadují, aby byl šéf vždy na místě.

Jan Punčochář, Czech Swiss Connect, FocusOn, Petra Savino, švýcarská gastronomie, šestidenní pracovní týden, šéfkuchař, restaurace U Matěje, Stůl, Šnycl, Chef’s Table, práce ve Švýcarsku, kuchařská zkušenost, švýcarské suroviny

🎥 ODEBÍREJTE ROZHOVORY FOCUSON NA YOUTUBE: FocusOn

Sledujte nás na Facebooku: FocusOn | Prague

Jsme také na Instagramu: FocusOn (@focuson_cz) • Instagram profile

Propojte se s námi na LinkedInu: linkedin.com/company/focusoncz

Poslouchejte nás na Spotify: FOCUS ON

Najdete nás také na Apple Podcasts: FOCUS ON

Další rozhovory a články najdete na: www.focuson.cz