EP.249 你吃的不是鵝肝，是被撐爆的極端脂肪器官！ — 熱血科學家的閒話加長（The Excited Scientists' Hot Tea）

在 Podli 应用中收听 🎧

关注你喜爱的播客，离线收听，在车内通过 CarPlay 和 Android Auto 播放，并始终从上次停下的地方继续。免费试用。

EP.249 你吃的不是鵝肝，是被撐爆的極端脂肪器官！鵝肝醬是法國料理的經典名菜，以其濃郁的奶油香氣、絲絨般的滑順口感與淡淡堅果餘韻聞名，讓人一試難忘。然而，其製作過程卻頗具爭議。傳統方法需強迫的方式，將高熱量的飼料直接灌進鵝的食道，導致肝臟膨脹至正常大小的6至10倍，重達800克，形成「極重度脂肪肝」。這種做法引發倫理爭議，被批評為「不人道」。因此，科學家利用鵝體內天然的「脂解酶」，將健康鵝的肝臟與脂肪取出，在特定溫度下加入酵素，模擬自然脂肪轉化。經控制反應時間，脂肪分解後重組成晶體結構，再與鵝肝混合、攪拌並殺菌，製成類似傳統鵝肝醬的產品。這種「科學鵝肝醬」的微觀結構以及力學特性與傳統版本極為相似，保留了滑順口感和濃郁風味，可謂食品科學的大突破！當然，鵝或許不會給這個研究這麼高的評價，因為最後鵝還是被宰了… ＃鵝肝＃鵝肝醬＃脂解酶＃不人道 -- Hosting provided by SoundOn