水と油は仲が悪い？美味しさをつなぐ「乳化」の世界 — 耳から美味しいフードウェルネス

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水と油は仲が悪い？美味しさをつなぐ「乳化」の世界

2023年2月19日

マヨネーズは本来仲の悪い水と油を混ぜた人気調味料/チョコレートの美味しさも水と油問題の歴史を乗り越えてこそ？そして市販チョコレートの多くに乳化剤(基本的に大豆由来レシチン)が使用され、美味しさを保つことに貢献しています。