☆341:カレーの辛さを和らげるには？～辛い！の科学 — 耳から美味しいフードウェルネス

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☆341:カレーの辛さを和らげるには？～辛い！の科学

2023年6月18日

辛さは舌表面の味蕾ではなく、舌の奥にある「TRPV1」(トリップ・ブイワン)で感知する。これは温度受容体でもあり43℃以上で活性化するため、熱い料理はよけいに辛さを感じる。TPRV1を発見をした研究者は2021年にノーベル医学・生理学賞を受賞しています。