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Was ist eigentlich Umami? Johannes Edelhoff will es genau wissen und isst sich durch Japan. Los geht’s in Tokios Luxusviertel Ginza, ausgerechnet bei einem einfachen Eintopf und der wohl besten Tomate seines Lebens. Dann geht’s ganz in den Süden, nach Ibusuki. Dort wird Bonito-Fisch monatelang gekocht, geräuchert und mit Schimmel bestäubt, bis er hart ist wie ein Stück Holz. Klingt komisch, ist aber die Basis der japanischen Küche. Johannes darf in der Fabrik mitschneiden und merkt schnell, dass das schwerer ist, als es aussieht. Am Ende steht er im Neon-Gewusel von Shinjuku beim großen Geschmackstest: echte Brühe gegen Instant-Pulver aus dem Asiamarkt. Schmeckt man den ganzen Aufwand wirklich? Die neue Folge von Zwischen Hamburg und Haiti - jetzt reinhören.
Unser Podcast-Tipp: Die Ernährungs-Docs – Essen als Medizin https://www.ardsounds.de/sendung/die-ernaehrungs-docs-essen-als-medizin/urn:ard:show:c9684369f9824d59/ ------ Alle Folgen von Zwischen Hamburg und Haiti findet ihr hier: https://www.ardsounds.de/sendung/zwischen-hamburg-und-haiti/urn:ard:show:9d4c11d743094a7e/ ----- Host/ Redaktion: Philipp Abresch Autor: Johannes Edelhoff Mitarbeit: Mariko Atsumi, Sabine Korbmann, Konrad Winkler, Sebastian von Henning, Angelika Penz Redaktionsschluss: 27.10.2026
