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El costo de no vender empieza mucho antes de que aparezcan las pérdidas en las cuentas. ¿Compras más de lo que puedes vender? ¿Sabes cuánto tiempo permanece tu producto en inventario? ¿Tienes alternativas para lo que no se vende? Alicia Galindo, profesora investigadora y directora de la Maestría en Finanzas de EGADE Business School en Monterrey, explica qué puede enseñarnos el manejo del tomate en un mercado urbano sobre cómo prevenir pérdidas, tomar decisiones con información y recuperar valor. Comparte avances de una investigación sobre desperdicio alimentario desarrollada con colegas de la Escuela de Ingeniería y Ciencias del Tec, con apoyo de la Secihti.
